Dónde pierde dinero tu operación y qué automatizar primero. 20 preguntas, 5 áreas, una semana. Sin comprar nada.
Esto no es una auditoría. Es el paso que casi todo el mundo se salta: saber qué tienes antes de decidir qué te falta.
Cuesta una semana de atención, no un proyecto. No hay que instalar nada, no hay que reunir a nadie y no hay que comprar ninguna herramienta. Si al terminar la semana decides que no quieres hacer nada, habrás perdido siete días y habrás ganado un mapa.
Marca solo lo que puedas demostrar. Cada bloque calcula su nivel al vuelo.
Si en el día 3 no has podido responder al food cost o al labor cost, esta tabla es tu primer trabajo. Son rangos orientativos: el tuyo depende de tu posicionamiento.
| Indicador | Qué mide y objetivo orientativo |
|---|---|
| Food cost % | Coste de materia prima sobre venta. Objetivo: 28-35 %. |
| Labor cost % | Coste de personal sobre venta. Objetivo: 25-32 %. |
| Prime cost | Food cost + labor cost. Objetivo: no superar el 60-65 % de la venta. |
| % Mermas | Producto perdido por caducidad, error o exceso. Objetivo: por debajo del 5 % de compras. |
| Factor de merma | Limpieza, cocción y desperdicio dentro del escandallo: entre el 5 % y el 20 % según producto. |
| Ticket medio | Gasto medio por comensal. Sube con venta sugestiva y maridajes, no solo con precio. |
| RevPASH | Ingreso por asiento disponible y hora. El más completo para medir la eficiencia real del espacio. |
Con el nivel delante y la hoja del día 1 al lado, elige una única candidata y pásala por dos filtros antes de mover un dedo.
Filtro 1 · ¿toca la cuenta de resultados? Toda oportunidad tiene que caer en una de estas cuatro áreas: Reservas (demanda y ocupación), Recursos (costes y compras), Rotación (equipo y productividad) o Reputación (cliente y marca). Si no cae en ninguna, no toca la rentabilidad. Descártala.
Filtro 2 · ¿sobrevive al Test del Camarero? ¿Le ahorra tiempo real a alguien del equipo en la primera semana? ¿Puede explicarlo un camarero a otro en menos de dos minutos? ¿Si mañana desaparece, alguien la echaría de menos? Dos «no» y no se implanta.
Actúa como consultor de operaciones especializado en hostelería, con experiencia dirigiendo restaurantes y F&B de hotel (Papel). Dirijo un [tipo de negocio] con [X] empleados y [X] cubiertos o habitaciones por semana. He hecho un autodiagnóstico de 20 puntos en cinco áreas y este es mi resultado: - Personas: [X] de 4 - Finanzas: [X] de 4 - Cliente y marca: [X] de 4 - Tecnología: [X] de 3 - Operativa: [X] de 5 Y estas son mis tareas repetitivas con los minutos que me roban cada semana: [pega aquí tu hoja de tres columnas] (Antecedentes). Necesito tres cosas, en lenguaje llano y sin tecnicismos: 1. Qué me está costando dinero ahora mismo mi bloque más débil, con una estimación en euros al año y explicando el cálculo. 2. Una sola acción para las próximas dos semanas que no requiera comprar ninguna herramienta. 3. La primera tarea que sí merece la pena automatizar y por qué esa y no otra, descartando expresamente las que no pasen este filtro: que ahorre tiempo real a alguien en la primera semana, que un camarero pueda explicarla a otro en dos minutos, y que alguien la echaría de menos si desapareciera (Necesidad).
Este prompt sigue la Regla P.A.N.: Papel, Antecedentes, Necesidad. Los tres bloques que necesita cualquier IA para dejar de darte respuestas de folleto.
Si has terminado la semana con el mapa hecho y quieres una segunda lectura, hay 30 minutos gratis al otro lado. Trae esto hecho: sin el dato no hay cifra que darte.
4 plazas al mes, porque las preparo y las hago yo.
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